調理器具や調理機器、調理従事者の手指を拭き取り、細菌汚染の状態を確認する検査です。拭き取り検査を行い、汚染箇所を事前に把握することにより科学的な根拠に基づいた加工場、調理場の衛生管理を行うことができます。

　専門の検査員が、加工場、調理場の衛生状態を点検し、報告書を提出致します。問題点は、現地でも報告し、改善提案を行います。

　PRP（※1）、HACCP（※2）等食品衛生に関する各種認証の支援を行います。従事者への衛生講習や衛生管理マニュアルの作成、運用等、ご要望に合わせて実施致します。

　従業員の意識及び知識の向上・人材育成に有効です。

　PRP（前提条件プログラム）、HACCPの導入を通じて自主基準の設定・ハザード（※3）の抽出・改善提案等の支援を行います。

　PRPは、HACCPシステムの基礎となる衛生管理の基本的条件として定められているプログラムです。

　アメリカで開発された食品の衛生管理手法。製造行程の各段階において合否の判定を行うプロセス・チェック方式の衛生管理システムです。

　日本において、HACCPの普及が進められる段階では「危害」と訳されていましたが、ISO22000の普及に伴い「ハザード」とカタカナ読みをされるようになっています。「危害」は、「生命や身体などを損なうような有害な結果」であり、「ハザード」は「危険の原因・危険物（危害要因）」として定義されています。