栄養成分分析

（1）一般的な栄養表示における項目

• ※ エネルギー値を求めるためには水分と灰分の測定値が必要になります
• ※ 食塩相当量を求めるためにはナトリウムの測定値が必要になります
• ※ ナトリウム塩を添加していない食品に限りナトリウム量を任意で併記することができます。
  表示の単位：100g、100ml又は1食分（1食分の重量記載）１包装、その他の１単位

【栄養成分誤差の許容範囲】

基本の栄養成分の誤差は、±２０％以下とされています。
低含有量である場合は別に許容範囲が定められています。
その他、任意でビタミン類やミネラル類の表示を行うことができます。
また、基準を満たす場合は、「たっぷり」「控えめ」等の強調表示をすることが可能です。

【新・栄養成分表示例】

（2）ビタミン類

ビタミンA・チアミン（ビタミンB1）・リボフラミン（ビタミンB2）・ビタミンB6・ビタミンB12・総アスコルビン酸（ビタミンC）・ビタミンD・ビタミンE・ビタミンK・葉酸・パントテン酸・ビオチン・ナイアシン

（３）ミネラル類

ナトリウム･カリウム･カルシウム･リン･鉄･銅･亜鉛･マグネシウム・クロム・セレン・マンガン・ヨウ素

食品衛生検査指針　理化学編　（厚生労働省監修）：社団法人日本食品衛生協会
衛生試験法・注解　：日本薬学会
品表示基準（平成27年3月20日付内閣府令第10号）　別添 栄養成分等の分析方法等

主な栄養分析の流れ

たんぱく質（窒素定量換算法）

たんぱく質分析
燃焼法　全窒素・全炭素測定装置
（SUMIGRAPH NC-TRINITY）

秤量

細かく粉砕した試料を分取し秤量する。

測定

あらかじめ検量線作成用標準品を測定して得られた検量線から試料中の窒素含量（g/100 g）を算出する。
※燃焼法は濃硫酸や水酸化ナトリウムなどの劇物を使用せず、硫酸ミストの発生が無いため、従来法のケルダール法に比べて安全性が高く、環境にやさしい分析方法です。

「食塩相当量」ナトリウム（原子吸光光度法）

ナトリウム分析
原子吸光分光光度計（240FS AA）
試料導入および自動希釈ﾎﾟﾝﾌﾟｼｽﾃﾑ (SIPS)
SPS 4オートサンプラ

秤量

細かく粉砕した試料を分取し秤量する。

抽出（塩酸抽出法）する。

ナトリウムを測定する。

「食塩相当量」は、ナトリウム量を定量し、換算係数（2.54）を用いて計算により算出する。