現在、ノロウイルスによる感染者が全国的に増加しています。今までは、ウイルスの感染経路を特定することが困難なケースが多いことや、重大な事故に至る事例も少なかったことから一般に広く認知されているとは言えない状態でした。食中毒に至る感染を予防するには正しい知識を持つことと、食中毒事故防止のために作業者の検便や食材の検査項目にノロウイルス検査をチェック項目として導入することをお勧めします。

　食中毒を引き起こすウイルスとして主にノロウイルス、サポウイルス、アストロウイルス、ロタウイルス、腸管アデノウイルスの５つが知られていますが食中毒の原因物質として届けられているものの殆どがノロウイルスとなっています。食品や飲料水を介して感染しますが、人から人への感染事例も報告されています。ノロウイルスの感染は主に冬場（11月〜2月）にかけて学校、保育所、病院、福祉・養護施設、ホテル、旅館、レストランなど人が多く集まる施設での発生が多く、感染者数も多くなる傾向があります。

● 二枚貝や生鮮魚介類が原因となることが多いとされていますがサラダなど加熱工程のない様々な食品や飲料水を介しても感染することがあります。
● 原材料からの二次汚染や人から人への飛沫感染も報告されていますので食材自体のみでなく施設管理の方法にも注意することが大切です。

● 少量のウイルス摂取で感染が成立し、感染すると24時間から48時間の潜伏期間後に発症します。
● 嘔吐、下痢、腹痛、頭痛、発熱などを発症し、1〜2日程度で治癒するとされています。
● 風邪と似た症状が見られることもあります。
● ウイルスの排泄は下痢の症状がなくなっても通常では1週間程度、長い場合には1ヶ月程度ウイルスの排泄が継続されるため、トイレ内からの感染に注意が必要です。

● 調理前や食事の前、トイレの後は手洗い、消毒を確実に行う。アルコールには耐性があるため、アルコールによる消毒を過信することは危険です。手洗いは石けんを十分泡立てブラシなどを使用して手指を洗浄し温水による流水で十分に洗い流して清潔なペーパータオル等で拭きます。
● まな板や包丁などの調理器具類、ふきんはよく洗浄し熱湯（85℃以上）又は次亜塩素酸ナトリウム液（塩素濃度200ppm）による消毒を行う。
● 加熱調理の温度と時間に注意する。（中心部が85℃で1分以上となるように加熱する）
● 地下水など水道水以外の飲料水は煮沸したものを飲用する。
● 二枚貝や生鮮魚介類を生食する場合は生食用であるかの表示をよく確認する。
● 下痢や嘔吐などの症状がある場合は調理に従事しない。
● 便や嘔吐物に直接触れないように使い捨てマスクと手袋を使用し、処理後は十分に手指の洗浄、消毒を行う。
● 手拭き用タオルの共用は禁止する。（ペーパータオルを利用する）