B.食品製造用水基準
　

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　魚介類を生食用に調理する場合は，食品製造用水（水道法（昭和32年法律第177号）第３条第２項に規定する水道事業の用に供する水道，同条第６項に規定する専用水道若しくは同条第７項に規定する簡易専用水道により供給される水（以下「水道水」という。）又は次の表の第１欄に掲げる事項につき同表の第２欄に掲げる規格に適合する水をいう。以下同じ。）で十分に洗浄し，製品を汚染するおそれのあるものを除去しなければならない。
第１欄第２欄
一般細菌１mLの検水で形成される集落数が100以下であること（標準寒天培地法）。
大腸菌群検出されないこと（乳糖ブイヨン―ブリリアントグリーン乳糖胆汁ブイヨン培地法）。
カドミウム0.01mg／L以下であること。
水銀0.0005mg／L以下であること。
鉛0.1mg／L以下であること。
ヒ素0.05mg／L以下であること。
六価クロム0.05mg／L以下であること。
シアン（シアンイオン及び塩化シアン）0.01mg／L以下であること。
硝酸性窒素及び亜硝酸性窒素10mg／L以下であること。
フッ素0.8mg／L以下であること。
有機リン0.1mg／L以下であること。
亜鉛1.0mg／L以下であること。
鉄0.3mg／L以下であること。
銅1.0mg／L以下であること。
マンガン0.3mg／L以下であること。
塩素イオン200mg／L以下であること。
カルシウム、マグネシウム等（硬度）300mg／L以下であること。
蒸発残留物500mg／L以下であること。
陰イオン界面活性剤0.5mg／L以下であること。
フェノール類フェノールとして0.005mg／L以下であること。
有機物等（過マンガン酸カリウム消費量）10mg／L以下であること。
pH値5.8以上8.6以下であること。
味異常でないこと。
臭気異常でないこと。
色度５度以下であること。
濁度２度以下であること。
根拠資料等（厚生労働省ホームページより）
食品別の規格基準について
利用者の利便のため、「食品、添加物等の規格基準」（昭和34年厚生省告示第370号）の各条に記載されている規格基準を食品別に掲載しました。
規格基準の改正が行われた場合は適宜更新していますが、最新の情報については、厚生労働省法令等データベースサービス及び新着法令を参照してください。
■食品製造用水基準
※厚生労働省法令等データベースサービス
※※新着法令